Ensalada de alcachofas con brotes variados

Como ya habreis visto, llevo unos dias sin subir nada al blog por unos cursos que estoy haciendo. Por eso hoy os subo una ensalda super facil y resolutiva para cuando no tengais tiempo para cocinar, qué es lo que me esta pasando ahora.


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Dificultad: Fácil          Raciones: 2

Ingredientes

  • 5 alcachofas de bote cortadas por la mitad.
  • 1/2 Cebolla roja en tiras.
  • 1 tomate maduro en rodajas.
  • 1 puñado de espinacas.
  • Brotes de alfalfa.
  • Brotes de rabanito rosa.

Aliño

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cdta. de mostaza antigua
  • Vinagre de jerez
  • sal y pimienta
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Elaboración

  1. Pon una cama de espinacas en la base del plato. La cebolla, tomate a rodajas, las alcachofas y finalmente los brotes. Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta y Aliña la ensalada a tu gusto.
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Ensalada de pepino con aliño japones

Bueno, después de un tiempo de mucho ajetreo y sin casi tiempo para escribir, vuelvo a subir otra receta.

El otro día me quede pensando la poca cantidad de pepino que solemos comer normalmente, quizás en un gazpacho o una ensalada variada, pero no pases de ahí. por eso he subido esta receta de ensalada con mucho pepino, que con la vinagreta japonesa esta buenísima, os va a encantar.

A partir de ahora con estos calores le daré mas caña a las ensaladas, que me encantan y son fáciles y rápidas. Si sabes currartelas obtendrás todos los nutrientes necesarios para cada día y no tendrás que ensuciar mucho la cocina.


Dificultad: Fácil          Raciones: 2

IngredienteIMG_2589

  • 1 pepino mediano pelado y cortado a rodajas
  • 1/2 aguacate a dados
  • 1 remolacha cocida a rodajas
  • 1 puñado de brotes de kale

Aliño japones

  • Un diente de ajo pequeño rallado
  • ½ cucharada rasa de jengibre rallado
  • Una cucharada de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Una cucharada de aceite de girasol
  • Una cucharadita de azúcarCaptura de pantalla 2018-12-05 a las 16.29.39

Elaboración

  1. En un plato pon el pepino en rodajas haciendo un circulo.
  2. Sitúa la remolacha encima del hueco que queda dentro del pepino.
  3. Pon los dados de aguacate y termina de emplatar con el kale.

Aliño japones

  1. Pon todos los ingredientes en un bote de cristal, tápalo bien, agítalo con energía y aliña la ensalada. Cuidado no lo pongas todo del tirón porque podría ser demasiado.IMG_2590

 

Ensalada facilísima de col al estilo ruso

Ayer trabajando me dieron a probar una ensalada de col que estaba buenísima, y como todo lo que me gusta intento hacerlo yo en casa, pero con alguna variación, aquí la tenéis.

La variación ha sido ponerle la remolacha y usar vinagre de jerez, que la verdad no es un gran cambio, pero así por lo menos es una ensalada fácil y rápida de hacer que esta de muerte. también he visto algunas variaciones con yogur y mostaza pero esa la haré otro día.

En cuanto a las cantidades, podéis variarlas como mas os guste, eso si, la col cuanto mas cantidad mejor, que tiene mucha vitamina c ademas de vitaminas del grupo B, vitamina A en forma de betacaroteno, ácido fólico, selenio, hierro, calcio, magnesio, potasio… etc. 

La cantidad del aliño puede ser la que tú quieras. Y si ademas dejas la ensalada macerar la noche anterior esta incluso mejor.


Dificultad: Fácil          Raciones: 2-3

Ingredientes

  • 100 gr de col rallada
  • 3 zanahorias ralladas
  • 2 remolachas cocidas a daditos
  • 1/2 pimiento rojo a daditos

Aliño

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de jerez
  • sal y pimienta

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Elaboración

  1. Mezcla todos los ingredientes de la ensalada en seco y una vez estén bien mezclados agrega el aliño. Así de fácil!! Que aproveche.

 

Ensalada para llevar con vinagreta de tahini

Ayer tuve que irme a currar a toda prisa, así que me prepare una ensalada rápida pero que tuviera todos los nutrientes que necesita mi cuerpo. Los garbanzos y la quinoa aportan las proteínas necesarias, ademas de los frutos secos, que también tienen muchas y que aportan grasas saludables. No he puesto las cantidades de los ingredientes porque puedes variarlos dependiendo de tus necesidades nutricionales.

Cualquier vinagreta que quieras agregarle le va perfectamente. Yo he utilizado una que tenia guardada de otra preparación y que me ha venido de perlas.


Dificultad: Fácil          Raciones:

Ingredientes

  • Quinoa
  • Garbanzos cocidos
  • Rúcula
  • Espinacas
  • tomate maduro
  • Cebolla roja
  • Mix de semillas
  • Champiñones

Vinagreta de tahini

  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cdas. de vinagre de Jerez.
  • 1 cdta. de tahini (crema de sésamo)
  • 4 cdas. de agua
  • Sal y pimienta al gusto
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Elaboración

  1. sitúa los ingredientes por capas en el tupper o recipiente para llevar.
  2. Mezcla los ingredientes de la vinagreta y reserva en un recipiente aparte.
  3. No mezcles la vinagreta con la ensalada hasta el momento de comértela, sino la ensalada se pondrá mustia.

Arroz al horno con Berenjenas

Como soy amante de los arroces y creo que mucha gente también, he subido otro arroz al horno super fácil. Aunque generalmente se suele cocinar la berenjena con las demás verduras, yo he preferido hacerlas al vapor para que queden cremosas y así darle un poco de textura a plato en general. Te aconsejo que las pongas con la piel para arriba sobre el arroz y así quedaran un poco mas crujiente.

Como no, lo he acompañado con un alioli, pero de alga nori. Otro día subiré la receta porque estaba de muerte y le daba ese saborcillo a mar que cuesta tanto conseguir en las paellas veganas. Mientras, os dejo el link de otro alioli vegano que subí no hace mucho  y que también le va genial.

Dificultad:  Media          Raciones: 4


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    • 2 vasos de Arroz bomba
    • 1 berenjena
    • 4 vasos de caldo de verduras
    • 3 diente de ajo laminado
    • 1/2 Pimiento rojo picado fino
    • 1/2 cebolla roja picada fina
    • 1/3 vaso de vino blanco
    • 3 Tomates maduros a dados
    • 1/2 Taza de guisantes frescos
    • 6 espárragos verdes en trozoz
    • 100 gr de setas ostra picadas
    • 3 Cucharadas de Aceite de oliva
    • 1 pizca de azafrán
    • sal y pimienta al gusto

Captura de pantalla 2018-12-05 a las 16.29.26Preparación

    1. Precalienta el horno a 180 gr. Pon el caldo en un cazo y  mantenlo caliente hasta que lo necesites.
    2. Mientras se calienta el horno, corta la berenjena por la mitad y la pones boca abajo en una olla a vapor. Deja que se cocine hasta que esta blanda.Enlight411.JPG
    1. Pon los ajos a saltear en la paellera con el aceite de oliva, agrega la cebolla, los pimientos y sofríe hasta que cojan color.Enlight413.JPG
  1. Añade el tomate a dados y saltéalo hasta que reduzca y quede un sofrito espeso. Agrega el vino blanco y déjalo reducir. Salpimenta al gusto.
  2. Una vez listo el tomate, ponle todas las verduras, mezcla unos minutos mas. Añade el arroz y remuévelo bien para que coja el sabor del sofrito.IMG_1655
  3. Agrega el azafrán y el caldo que teníamos preparado aparte. Sitúa la berenjena cocida al vapor cortada a lo largo en cuartos sobre el caldo y con la parte negra hacia arriba. Cocina 4 minutos a fuego medio. Una vez pasados los 4 minutos, quita la paellera del fuego y la metes en el horno otros 14 minutos hasta que el arroz haya absorbido todo el liquido y este cocinado.

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Coles de bruselas con pimentón de la vera

Esta semana he visto una receta del comidista en su blog que me ha gustado mucho. Yo la he variado a mi gusto con un poco de pimentón y unos champiñones.

La forma de cocción de las coles la suelo utilizar para otras verduras como la coliflor, brecol o Romanesco. Así se cocinan al dente y al vapor sin necesidad de vaporera, es super fácil.

Yo la he acompañado con arroz integral, pero le puedes poner pasta, legumbres o un poco de tofu si necesitas una cantidad extra de proteínas.

Dificultad: Fácil          Raciones: 4          


IngredientesEnlight401.JPG

  • 500 gr. de coles de bruselas frescas
  • 1/3 vaso de agua
  • 4 dientes de ajo
  • 100 gr. de champiñones laminados
  • 1 cebolleta picada en aros
  • 1/3 vaso de vino blanco
  • 1/2 cda. colmada de pimentón dulce de la vera
  • Arroz integral cocinado
  • Perejil picado
  • 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Captura de pantalla 2018-12-05 a las 16.30.04Preparación

  1. Limpia las hojas exteriores de las coles desechando las estropeadas y córtalas por la mitad. Pon dos cucharadas de aceite en una sartén, hecha las coles y sáltealas unos minutos para que se doren. Agrega el agua, tapa y deja que cuezan hasta que se evapore el agua.enlight398
  2. Agrega las dos cucharadas restantes de aceite de oliva a las coles, los ajos y los champiñones. Saltealos unos minutos y agrega el vino blanco. Tapa la sartén y deja que el vino se evapore. Salpimenta al gusto.Enlight397.JPG
  3. Cuando el vino haya evaporado añade el perejil y el pimentón de la vera. Dale unas vueltas con cuidado que no se queme el pimentón o tendrá un sabor desagradable. Enlight400.JPG
  4. Sirve las coles con el arroz integral, la cebolleta y un poco de perejil picado. Os van a encantar!Enlight402.JPG

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Ragu de soja texturizada con chocolate negro

Hoy he cocinado este ragú que estaba buenísimo. Ya se que lo del chocolate podría pareceros raro a mas de uno, pero os aseguro que os va a encantar, yo incluso le pondría un poco más. Si quieres ve añadiendo el chocolate poco a poco hasta que encuentres el punto de sabor que mas te guste, y no olvides que el chocolate es sin azúcar sino va a estar incomible. Puedes prescindir de el para que parezca un ragú.

Dificultad: Fácil          Raciones: 4          


IngredientesEnlight394.JPG

  • 150 gr. de soja texturizada gruesa
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo laminado
  • 1 hoja de laurel
  • Tomillo fresco
  • 1 taza de vino tinto
  • 15 gr de chocolate negro sin azúcar
  • 250 gr de espaguetis integrales
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

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Preparación

  1. Pon la soja texturizada en un bol, agrégale agua tibia hasta que la cubra. Déjala reposar 20 minutos como mínimo. Enlight103
  2. Una vez hidratada la soja texturizada, cuélala y escúrrela apretándola con las manos( no demasiado sino te quedara seca cuando la cocines). Saltéala con un poco de aceite para que coja color. Reserva.Enlight396.JPG
  3. Saltea la cebolla y el ajo con el aceite de oliva hasta que estén blandos, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Enlight395.JPG
  4. Agregamos a la cebolla la soja texturizada que teníamos reservada, el laurel y el tomillo.Enlight389.JPG
  5. Añadimos el tomate y la taza de vino tinto, tápalo y deja que el tomate se cocine y reduzca. Ralla el chocolate, agrégalo al tomate y mézclalo bien. Salpimentamos al gusto.Enlight390.JPG
  6. Cuece la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante y sírvela con el ragú.Enlight392.JPG

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