Crema de calabaza con sus semillas

Dificultad: Fácil          Raciones: 4


IngredientesEnlight222

  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 zanahoria
  • 1 puerro (la parte blanca)
  • 1 cda. de curry
  • 500 gr. de calabaza picada
  • 750 ml. de agua o caldo vegetal
  • 4 ctas. de semillas de calabaza
  • 4 cdas. de aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Pica todas las verduras menos la calabaza en trozos de tamaño medio y ponlas en una olla con el aceite de oliva. Saltea hasta que empiecen a dorarse.IMG_0804
  2. Agrega la calabaza en dados de tamaño medio y añade el agua o caldo. Tapa y deja cocer unos 20m.
  3. Una vez cocinada la calabaza, salpimenta y tritura con una turmix hasta que quede una crema suave.
  4. Sirve la crema con una cucharadita de semillas de calabaza y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.Enlight221

Tips

Para esta receta he usado un curry de madras, aunque puede valer cualquier otro que tengas en casa. también puedes ponerle la mezcla de especies que mas te guste o simplemente comino.

Alubias negras viudas

Dificultad: Fácil          Raciones: 4


IngredientesEnlight262

  • 200 gr. de alubias negras (frijoles)
  • 1/2 cebolla
  • 1 chirivía
  • 3 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 cda. de comino molido
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate grande
  • 100 gr. de calabaza
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. La noche anterior a la elaboración pon las alubias negras en remojo. Escúrrelas y lávalas antes de cocinarlas.6F9E13E7-F66C-48F3-BC38-F95D7E8A0615
  2. Pica todas las verduras en trozos grandes y las introduces en la olla express con el aceite de oliva. Enlight259
  3. No es necesario que peles la calabaza. Agrega la cucharada de comino.Enlight258
  4. Añade las alubias y cubre con agua.Enlight257
  5. Tapa la olla y pon el fuego al máximo hasta que la válvula de escape empiece a silbar. Baja el fuego al mínimo y deja que cocine unos 30 m.
  6. Una vez pasado el tiempo de cocción, pon la olla bajo el grifo de agua fría y espera a que pierda toda la presión. Saca las verduras y las pasas con la turmix (puedes sacar solo una parte si quieres que se vean mas trozos de verduras).Enlight256
  7. Vuelve a poner el puré de las verduras con las habichuelas, salpimenta al gusto y a comer.IMG_0997.JPG

Tips

Las judías negras ofrecen un gran aporte nutricional y destacan por su alto contenido en ácido fólico, a su vez suele destacar por las proteínas, minerales y los ácidos grasos esenciales. También es importante tener en cuenta que las judías negras son ricas en fibras y fitoquímicos.

Lentejas fáciles especiadas con patata dulce y nabo

Dificultad: Fácil          Raciones: 4


IngredientesEnlight194

  • 400 gr. de lentejas de bote
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cdita. de semillas de comino
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 chile verde o rojo picado
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 2,5 cm de gengibre picado
  • 1/2 cdita. de curcuma
  • 1/2 cdita. de garam masala
  • 2 tomates picados
  • 1 patata dulce cortada en dados grandes
  • 1 nabo cortado en dados grandes
  • 2 vasos de caldo de verduras

Preparación

  1. Calienta el aceite en una sartén. Agrega las semillas de comino y cocina por unos 2 minutos. Añade la cebolla, el chile, el jengibre, el ajo y saltéalos removiendo de vez en cuando hasta que empiecen a dorarse. Agrega la curcuma, el garam masala y cocínalos otro par de minutos siempre a fuego medio para que no se quemen las especias. Agrega el tomate y deja que reduzca hasta conseguir una salsa espesa.Enlight197
  2. Agrega las lentejas, el nabo, la patata dulce y deja que absorban el sabor del sofrito. Agrega  los dos vasos de caldo y salpimienta al gustoEnlight191
  3. Pon la tapa y deja cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. si las lentejas quedan muy secas añade otro poco de caldo a tu gusto. Decora con un poco de albahaca o cilantro fresco.Enlight193

Tips

Las lentejas son una de las legumbres que no deberían faltar en tu despensa, de bote o secas da igual. Esta legumbre que me encanta, destaca por su aporte en hidratos de carbono y proteínas, hierro, zinc, magnesio, sodio, potasio, selenio, calcio y vitaminas, especialmente del complejo B: como la B2, B3, B6, B9 (ácido fólico), vitamina A, vitamina E…

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Gazpacho de remolacha con brotes

Dificultad: Fácil          Raciones: 6


Ingredientes

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  • 1 kg. de tomates maduros
  • 2 remolachas cocidas
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/4 de cebolla blanca
  • 1/2 pepino
  • 1 diente de ajo sin el brote
  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso de agua fría
  • 50 gr. de pan duro
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • Brotes de alfalfa
  • Sal al gusto

Elaboración

  1. Pica todos los ingredientes en trozos no muy grandes.
  2. En una túrmix o vaso americano pon las verduras picadas. Agrega el aceite de oliva, el vaso de agua, el pan duro, el vinagre y la sal. Tritura a máxima potencia.

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  1. pásalo por un chino o colador fino para que quede suave y guárdalo en la nevera. Lo ideal es servirlo bien frío.

Tips

Como guarnición le pongo unos brotes de alfalfa, aguacate en dados, que me encanta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Si tenéis thermomix ponerla a máxima potencia 5 minutos.