Ensalada verde con vinagreta de sirope de arce

Dificultad: Fácil          Raciones: 2


Ingredientesensaladav3

  • 1/2 lechuga salanova verde
  • 1/2 lechuga salanova roja
  • 2 pimientos verdes en rodajas
  • 1 cebolla blanca en rodajas
  • 10 ramilletes de brocoli

Vinagreta de modena

  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de vinagre de Módena.
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • Sal y pimienta al gusto

 


Elaboración

  1. Lava las impurezas de la lechuga, escurrela bien y la pones en un bol.
  2. Distribuye los demás ingredientes por la ensalada de forma que quede bien visualmente. Aliña con la vinagreta y servir.

Vinagreta de sirope de arce

  1. En un bol mezcla todos los ingredientes de la vinagreta con una varilla, menos el aceite de oliva. una vez bien emulsionado le agregas el aceite hasta conseguir una textura cremosa.

Tips

Puedes usar cualquier otro tipo de lechuga como la hoja de roble o lollo rosso.

Ensalada de rúcola, higos y vinagreta de piñones

Dificultad: Fácil          Raciones: 2


Ingredientes Enlight66

  • 100 gr. de rucola
  • 4 higos

Para la vinagreta de piñones

  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharada de sirope de agave
  • 3 cucharadas de piñones
  • 1 fruta de la pasión (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración

  1. Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes en un bol. Menos el aceite de oliva que lo iras añadiendo al final poco a poco para conseguir una textura suave.
  2. En un bol aparte ponemos la rúcula y le añadimos la vinagreta anterior, mezcla para que quede la ensalada bien aliñada.
  3. Emplata la recula en platos individuales. Ponle dos higos lavados y cortados a cuartos en cada plato, distribuidos de tal forma que queden bonitos.

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Tip

Si quieres que la ensalada quede un poco mas acida ponle la fruta de la pasión en la vinagreta.

Tomates rellenos de bulgur a la magrebí

Dificultad:  Fácil          Raciones: 4


Ingredientes 

  • 100 gr. de bulgur
  • 4 tomates maduros
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 de pimiento verde
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/2 aguacate
  • 1/2 de pepino sin semillas
  • 1 puñado de cilantro picado muy fino
  • 1 cucharada de ras al hanout
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto

Elaboración

  1. Cocina el bulgur según las indicaciones del fabricante. Refrescamos con agua fria y reservamos para mas tarde.
  2. Mientras se cuece el bulgur, vaciamos los tomates con una cuchara o con un sacabolas. Podemos guardar el interior para otras elaboraciones.
  3. Picamos muy finamente la cebolla, el pimientos, el aguacate y el cilantro. Ponemos todas las verduras picadas en un bol y agregamos el ras al hangout, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Mezclamos bien. Rectificapos el punto de sal. Enlight47 2
  4. Con una cuchara rellenamos los tomates con la ensalada y servimos. Enlight44

Tips

En esta receta podéis dejar volar vuestra imaginación y rellenar el tomate con avena, cuscus, mijo o incluso ¡lentejas!

Ensalada de quinoa con vinagreta de amapola

 

Dificultad: Fácil          Raciones: 2


Ingredientes Enlight48

  • 40 gr. de quinoa
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1/2 mango picado
  • Un trozo de lombarda
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/3 de pepino
  • 1/2 cebolla
  • 10 tomatitos cherry

Para el aliño

  • 6 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de vinagre o limón
  • 1/2 cucharada de semillas de amapola
  • 1/2 cucharada de sésamo
  • Sal al gusto

 


Elaboración

  1. En un cazo pon a cocer agua y la quinoa por unos 12 minutos.
  2. Mientras se cocina la quinoa. Pica fino como para picadillo los pimientos , el pepino, aguacate, la cebolla, el mango y los pones en un bol. Añade los garbanzos, los tomatitos cortados por la mitad, la lombarda en tiras y la quinoa fría. Mezclamos.
  3. En un bol pequeño mezclamos el aceite, vinagre, las semillas de amapola, sésamo y sal al gusto. Añádelo a la quinoa y verduras ya picadas. Vuelve a mezclar y rectifica de sal si fuera necesario. puedes servirlo de acompañamiento o incluso como plato único.Enlight50

Tips

La quinoa es rica en minerales, especialmente el hierro, omega 6 y omega 9 por lo que debería ser un componente fundamental en nuestra dieta basada en plantas. Aunque uno de los aspectos mas beneficiosos es su elevado aporte de proteínas de calidad.

Yo suelo hacer los aliños en un tarro de cristal con cierre de rosca. Le ponemos todos los ingredientes de la vinagreta y agitamos hasta que este todo bien emulsionado.

Trempó mallorquín con garbanzos

Dificultad: Fácil          Raciones: 4


IngredientesEnlight32

  • 3 tomates maduros grandes
  • 2 pimientos verdes grandes
  • 1 cebolla pequeña blanca
  • 1 1/2 tazas de garbanzos cocidos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Elaboración

  1. Cortamos los tomates (puedes pelarlos si no te gusta la piel), la cebolla y los pimientos en trozos medianos.
  2. Pon las verduras picadas con los garbanzos en un bol y mezclalos bien.
  3. Añade el aceite generosamente. Salpimenta y sirve. Enlight31

Tips

Ten siempre garbanzos en la despensa, ademas de las proteínas, contienen fibra, potasio, vitamina C y vitamina B-6.

Ensalada de remolacha y zanahoria con comino.

Dificultad: Fácil          Raciones: 2


cropped-enlight201.jpgIngredientes

  • 1 1/2 zanahorias
  • 2 remolachas cocidas
  • 1 tazas de brotes de espinacas
  • 1 cucharadas de comino en grano
  • Vinagre de manzana
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Un puñado de flores de violetas (opcional)
  • Flores de hinojo (opcional)

Elaboración

  1. Pon a cocer las zanahorias al vapor hasta que estén tiernas.
  2. Mientras se cocina la zanahoria, corta las remolachas en dados de 1 cm aproximadamente.
  3. Una vez tengas las zanahorias cocidas y templadas, las cortas en dados del mismo tamaño que las remolachas.
  4. En un bol unimos las zanahorias y remolacha, agregas el comino y aliñas con el aceite, el vinagre y la sal al gusto.
  5. Puedes emplatar con una cama de espinacas y encima disponer  las verduras aliñadas. Decora la ensalada con las violetas y flores de hinojo.

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