Ensalada de quinoa con vinagreta de amapola

 

Dificultad: Fácil          Raciones: 2


Ingredientes Enlight48

  • 40 gr. de quinoa
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1/2 mango picado
  • Un trozo de lombarda
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/3 de pepino
  • 1/2 cebolla
  • 10 tomatitos cherry

Para el aliño

  • 6 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de vinagre o limón
  • 1/2 cucharada de semillas de amapola
  • 1/2 cucharada de sésamo
  • Sal al gusto

 


Elaboración

  1. En un cazo pon a cocer agua y la quinoa por unos 12 minutos.
  2. Mientras se cocina la quinoa. Pica fino como para picadillo los pimientos , el pepino, aguacate, la cebolla, el mango y los pones en un bol. Añade los garbanzos, los tomatitos cortados por la mitad, la lombarda en tiras y la quinoa fría. Mezclamos.
  3. En un bol pequeño mezclamos el aceite, vinagre, las semillas de amapola, sésamo y sal al gusto. Añádelo a la quinoa y verduras ya picadas. Vuelve a mezclar y rectifica de sal si fuera necesario. puedes servirlo de acompañamiento o incluso como plato único.Enlight50

Tips

La quinoa es rica en minerales, especialmente el hierro, omega 6 y omega 9 por lo que debería ser un componente fundamental en nuestra dieta basada en plantas. Aunque uno de los aspectos mas beneficiosos es su elevado aporte de proteínas de calidad.

Yo suelo hacer los aliños en un tarro de cristal con cierre de rosca. Le ponemos todos los ingredientes de la vinagreta y agitamos hasta que este todo bien emulsionado.

Trempó mallorquín con garbanzos

Dificultad: Fácil          Raciones: 4


IngredientesEnlight32

  • 3 tomates maduros grandes
  • 2 pimientos verdes grandes
  • 1 cebolla pequeña blanca
  • 1 1/2 tazas de garbanzos cocidos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Elaboración

  1. Cortamos los tomates (puedes pelarlos si no te gusta la piel), la cebolla y los pimientos en trozos medianos.
  2. Pon las verduras picadas con los garbanzos en un bol y mezclalos bien.
  3. Añade el aceite generosamente. Salpimenta y sirve. Enlight31

Tips

Ten siempre garbanzos en la despensa, ademas de las proteínas, contienen fibra, potasio, vitamina C y vitamina B-6.

Ensalada de remolacha y zanahoria con comino.

Dificultad: Fácil          Raciones: 2


cropped-enlight201.jpgIngredientes

  • 1 1/2 zanahorias
  • 2 remolachas cocidas
  • 1 tazas de brotes de espinacas
  • 1 cucharadas de comino en grano
  • Vinagre de manzana
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Un puñado de flores de violetas (opcional)
  • Flores de hinojo (opcional)

Elaboración

  1. Pon a cocer las zanahorias al vapor hasta que estén tiernas.
  2. Mientras se cocina la zanahoria, corta las remolachas en dados de 1 cm aproximadamente.
  3. Una vez tengas las zanahorias cocidas y templadas, las cortas en dados del mismo tamaño que las remolachas.
  4. En un bol unimos las zanahorias y remolacha, agregas el comino y aliñas con el aceite, el vinagre y la sal al gusto.
  5. Puedes emplatar con una cama de espinacas y encima disponer  las verduras aliñadas. Decora la ensalada con las violetas y flores de hinojo.

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