Sopa de rollos de col rellena de mijo con verduritas

Esta receta es una variación de los rollitos de col rellenos de mijo que hice hace unos meses. En la otra receta, los rollitos se hacían en la sartén y quedaban al dente. En este caso la col queda mucho mas blanda por la cocción que lleva.

Dificultad: Alta        Raciones: 4


IngredientesEnlight368.JPG

  • 10 Hojas de col rizada
  • 200 gr. de mijo
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 taza de tomate frito
  • 1 cda. rasa de comino molido
  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen
  • 1 l. de caldo de verduras para el mijo
  • Caldo de verduras para cubrir los rollos
  • Sal y pimienta al gustoCaptura de pantalla 2018-12-05 a las 16.44.07

Elaboración

  1. Haz un corte alrededor de la penca de la col e introdúcela entera en una olla con agua hirviendo para que se vayan separando las hojas. Cocínalas no mas de 4 minutos, sino se romperán. Una vez cocidas quita la vena central y reserva.

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  1. Pica muy fino la cebolla, el ajo, la zanahoria y el puerro. En una sartén con dos cucharadas aceite caliente, agrega las verduras picadas y sofríe. Una vez hayan cogido color le agregas el comino, el tomate frito y la sal al gusto. Añade el mijo y remueve dejando que el mijo absorba el sabor del sofrito. Enlight203
  2. Agrega un par de cazos de caldo (que tendremos hirviendo aparte) al mijo y dejamos evaporar, vuelve a añadir caldo cada vez que se evapore hasta que el mijo se cocine al dente. Tiene que quedar seco.Enlight204
  3. Rellena las hojas de col con un par de cucharadas de mijo y enróllalas. Reserva.
  4. En una olla grande, distribuye unas hojas de col picadas.IMG_0383.jpg
  5. sitúa los rollitos sobre la col, pero que queden muy pegados para que no se abran con el hervor.IMG_0384.jpg
  6. Cubre con caldo de verduras, tápalos y deja que se cocinen a fuego lento unos 15 – 20 m o hasta que la col este tierna. Rectifica de sal y sirve.IMG_0385.jpg

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Rollitos vietnamitas de ensalada variada

Dificultad: Media      Raciones: 6


Ingredientes
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  • 12 hojas de papel de arroz para rollitos vietnamitas
  • 1/2 pimiento
  • 1/2 cebolleta
  • 1 remolacha pequeña cocida
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 rama de apio
  • 1 puñado de espinacas
  • 6 hojas de lechuga
  • Sésamo
  • Salsa ponzu
  • Salsa de chiles dulce

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Elaboración

  1. Primero corta las verduras en tiras con un cuchillo o con una mandolina.Enlight358
  2. Introduce dos hojas de papel de arroz en una olla o recipiente con un poco de agua a temperatura ambiente, sácalas inmediatamente y ponlas en una tabla o encimera. Cada rollito lleva dos hojas de papel de arroz juntas.Enlight359
  3. Pon un poco de cada ingrediente sobre la hoja de papel de arroz. Yo he comenzado con la lechuga  después las espinacas y he seguido con los demás ingredientes, terminando con un poco de sésamo. Enlight360
  4. Cuando las hojas estén blandas enróllalas de abajo hacia arriba hasta aproximadamente llegar a la mitad. Enlight361
  5. Dobla los dos laterales hacia el centro.Enlight362
  6. Termina de enrollar hacia arriba y reserva en una bandeja aparte mientras terminas de hacer el resto de rollos.Enlight363
  7. Acompáñalos con la salsa ponzu o con salsa de chiles dulceEnlight364

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Tips

No dejes el papel de arroz mucho tiempo en remojo o se volverá demasiado blando para manejarlo. Es preferible un remojo rápido y enrollarlo cuando aun este un poco duro. En este link podéis ver la tecnica para hacer los rollitos.

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Tempura de setas, esparragos y algas wakame con salsa ponzu

Dificultad: Fácil      Raciones: 4


Ingredientes
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  • Algas wakame
  • 100 gr. de setas shimeji
  • 100 gr. de setas portobello
  • 100 gr. Champiñones
  • 100 gr. espárragos trigueros
  • 2 algas nori
  • Aceite para freír

Tempura

  • 120 gr. de harina integral o normal
  • 130 ml. de agua fría
  • sal

Salsa ponzu

  • 4 cdas de salsa de soja
  • 8 cdas de vinagre de arroz japones
  • 2 cdas de zumo de limón
  • Ralladura de la piel de 1/2 limon

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Elaboración

  1. Pon las hojas de algas wakame en remojo. No pongas muchas porque las algas rehidratadas aumentan de tamaño.Enlight335
  2. Corta la hoja de alga nori seca en tiras. Haz unos ramilletes con las setas shimeji y enróllalas con las tiras de alga nori para mantenerlas juntas. Limpia los champiñones y reserva.
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  3. Enrolla los espárragos en ramilletes con las tiras de alga nori y reserva.Enlight330
  4. Mezcla los ingredientes de la tempura agregando el agua fría poco a poco con cuidado que no quede demasiado liquida. Tiene que quedar con textura espesa pero suave.
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  5. Para la salsa ponzu mezcla todos los ingredientes y reserva en la nevera.
  6. Pon a calentar el aceite para freír. Espolvorea las verduras con harina y pásalas por la tempura. fríe las verduras unos minutos o hasta que empiecen a dorarse. Cocínalas en tandas para que no se enfríe el aceite y queden crujientes. Escurre con papel absorbente y sirve la fritura con la salsa ponzu.

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Captura de pantalla 2018-12-05 a las 16.44.33Tips

Limita el consumo de fritos ya que favorecen el aumento de peso y las enfermedades cardiovasculares. Un consumo frecuente de fritos se relaciona con un patrón de alimentación mas desequilibrado y por tanto a un riesgo mas elevado de desarrollar obesidad.

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Muhammara de pimientos y frutos secos

 Dificultad: Fácil          Raciones: 6


Ingredientes

  • 300 gr. de pimientos
  • 2 diente de ajo
  • 50 gr. de almendras peladas
  • 50 gr. de nueces
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2 cdita. de ras al hanut (opcional)
  • 1/2 limón pequeño exprimido
  • 1/2 cdita. de pimentón De la Vera
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180º. Pon los pimientos en una bandeja con los 2 ajos, embadúrnalos con aceite de oliva y salpimenta. Asalos en el horno a 180º una hora aproximadamente, dándole la vuelta a media cocción.Enlight136
  2. Una vez fríos los pimientos,  en un vaso americano o turmix, añade el zumo de limón y los ajos.
  3. Tuesta los frutos secos en una sartén sin aceite a fuego bajo, moviendo de vez en cuando para que no se quemen y agrégalos al vaso de batidora.
  4. Coloca el resto de ingredientes en el vaso con la mitad del aceite y bátelos a maxima potencia hasta que quede una crema fina. Si ves que queda muy espesa añádele otro poco de aceite.
  5. Sírvelo con un poco de pimentón ahumado por encima y un chorrito de aceite.

Tips

Puedes acompañarlo con cualquier tipo de pan (mejor si es integral) o con unos palitos de verduras crudas como apio, pepino, zanahoria …etc

Ensalada de Zanahorias con comino en grano

Dificultad: Facilisimo          Raciones: 2


IngredientesIMG_9740

  • 500 gr. de zanahorias
  • 2 cucharadas de comino en grano
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Lava bien las zanahorias y las cocinas al vapor hasta que estén blandas.
  • Mientras. Tritura el ajo con la mitad del aceite hasta que quede con textura cremosa. Reserva.
  • Una vez cocinadas las zanahorias las dejas enfriar, las cortas en rodajas y las pones en un bol con el comino, el ajo (si procede), el resto del aceite, sal y pimienta. Mezclamos todos los ingredientes bien y servimos.

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Tip

No es necesario que peles las zanahorias.  Solo tienes que lavarlas bien y nada mas.

Ademas de la vitamina A, o betacarotenos que todos conocemos,  la zanahoria también tiene vitamina C, vitamina E y vitamina K, además de otros nutrientes, como minerales y fibra. 

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Falafel con pesto de cilantro y espinacas

Dificultad: Fácil          Raciones: 4


IngredientesEnlight59

  • 300 gr. de garbanzos
  • 1 cebolla a dados
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 20 gr. de cilantro fresco
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • sal y pimienta al gusto

Pesto de cilantro y espinacas

  • 50 gr. de cilantro
  • 50 gr. de espinacas
  • 25 gr. de nueces
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración

  1. Pon los garbanzos en remojo la noche anterior. Ten en cuenta que los garbanzos aumentaran de tamaño cuando absorban el agua, no los pongas en un recipiente demasiado pequeño.
  2. En una thermomix o vaso americano pon los garbanzos en remojo, enjuagados  y escurridos. Agrega la cebolla, las especias, los ajos, el cilantro fresco,  la levadura, el aceite y salpimenta al gusto. Tritura hasta obtener una masa homogénea y reserva.
  3. Mientras reposa la masa de garbanzos, pon en un vaso de túrmix todos los ingredientes del pesto, menos el aceite de oliva. tritu con la túrmix 1 minuto y le agregas el aceite poco a poco hasta conseguir una consistencia suave. Prueba el pesto para rectificar de sal.
  4. Para hacer los falafel, coge dos cucharas grandes y haces una especie de croquetas con la masa de garbanzos que teníamos reservada.
  5. Fríe los falafels en aceite caliente a unos 180°. Una vez doradas los pones sobre un papel absorbente y los servimos con el pesto. Enlight94

Tips

Puedes acompañarlos con un poco de Muhammara de pimientos y frutos secos (la crema roja de la foto)

Hélices de lentejas con calabaza picante

Dificultad: Fácil          Raciones: 2


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  • 250 gr. de pasta de lentejas (hélices)
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 1/2 cebolla picada fina
  • 150 gr. de calabaza picada a dados pequeños
  • 150 gr. de champiñones laminados
  • 10 gr. de hojas de albahaca fresca
  • 1/2 vaso de vino fino o manzanilla
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • sal y pimienta al gusto

Elaboración

  1. En una olla grande cocina la pasta según las instrucciones del fabricante. Escurre, refresca bajo el grifo y reserva.
  2. Pon a calentar el aceite en una sartén, le añades los dientes de ajo laminados, la cebolla picada y sofríe hasta que empiece a ablandarse. Agrega la calabaza y los champiñones laminados, salpimentamos y dejamos que doren.
  3. Una vez dorados añadimos el vino y las hojas de albahaca, tapamos y dejamos que se consuma todo el liquido a fuego bajo. Asegurate que la calabaza este tierna.
  4. Añade la pasta a la sartén y mezcla bien para que coja todos los sabores. corrige de sal si fuera necesario y a comer.

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Tips

  • Puedes usar cualquier vino blanco si no tuvieras fino o manzanilla.
  • No olvides comer legumbres como mínimo tres veces a la semana, son un buen aporte de proteínas vegetales, fibra, vitaminas del grupo b y minerales.