Ensalada de pepino con aliño japones

Bueno, después de un tiempo de mucho ajetreo y sin casi tiempo para escribir, vuelvo a subir otra receta.

El otro día me quede pensando la poca cantidad de pepino que solemos comer normalmente, quizás en un gazpacho o una ensalada variada, pero no pases de ahí. por eso he subido esta receta de ensalada con mucho pepino, que con la vinagreta japonesa esta buenísima, os va a encantar.

A partir de ahora con estos calores le daré mas caña a las ensaladas, que me encantan y son fáciles y rápidas. Si sabes currartelas obtendrás todos los nutrientes necesarios para cada día y no tendrás que ensuciar mucho la cocina.


Dificultad: Fácil          Raciones: 2

IngredienteIMG_2589

  • 1 pepino mediano pelado y cortado a rodajas
  • 1/2 aguacate a dados
  • 1 remolacha cocida a rodajas
  • 1 puñado de brotes de kale

Aliño japones

  • Un diente de ajo pequeño rallado
  • ½ cucharada rasa de jengibre rallado
  • Una cucharada de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Una cucharada de aceite de girasol
  • Una cucharadita de azúcarCaptura de pantalla 2018-12-05 a las 16.29.39

Elaboración

  1. En un plato pon el pepino en rodajas haciendo un circulo.
  2. Sitúa la remolacha encima del hueco que queda dentro del pepino.
  3. Pon los dados de aguacate y termina de emplatar con el kale.

Aliño japones

  1. Pon todos los ingredientes en un bote de cristal, tápalo bien, agítalo con energía y aliña la ensalada. Cuidado no lo pongas todo del tirón porque podría ser demasiado.IMG_2590

 

Arroz al horno con Berenjenas

Como soy amante de los arroces y creo que mucha gente también, he subido otro arroz al horno super fácil. Aunque generalmente se suele cocinar la berenjena con las demás verduras, yo he preferido hacerlas al vapor para que queden cremosas y así darle un poco de textura a plato en general. Te aconsejo que las pongas con la piel para arriba sobre el arroz y así quedaran un poco mas crujiente.

Como no, lo he acompañado con un alioli, pero de alga nori. Otro día subiré la receta porque estaba de muerte y le daba ese saborcillo a mar que cuesta tanto conseguir en las paellas veganas. Mientras, os dejo el link de otro alioli vegano que subí no hace mucho  y que también le va genial.

Dificultad:  Media          Raciones: 4


IngredientesIMG_1654.jpg

    • 2 vasos de Arroz bomba
    • 1 berenjena
    • 4 vasos de caldo de verduras
    • 3 diente de ajo laminado
    • 1/2 Pimiento rojo picado fino
    • 1/2 cebolla roja picada fina
    • 1/3 vaso de vino blanco
    • 3 Tomates maduros a dados
    • 1/2 Taza de guisantes frescos
    • 6 espárragos verdes en trozoz
    • 100 gr de setas ostra picadas
    • 3 Cucharadas de Aceite de oliva
    • 1 pizca de azafrán
    • sal y pimienta al gusto

Captura de pantalla 2018-12-05 a las 16.29.26Preparación

    1. Precalienta el horno a 180 gr. Pon el caldo en un cazo y  mantenlo caliente hasta que lo necesites.
    2. Mientras se calienta el horno, corta la berenjena por la mitad y la pones boca abajo en una olla a vapor. Deja que se cocine hasta que esta blanda.Enlight411.JPG
    1. Pon los ajos a saltear en la paellera con el aceite de oliva, agrega la cebolla, los pimientos y sofríe hasta que cojan color.Enlight413.JPG
  1. Añade el tomate a dados y saltéalo hasta que reduzca y quede un sofrito espeso. Agrega el vino blanco y déjalo reducir. Salpimenta al gusto.
  2. Una vez listo el tomate, ponle todas las verduras, mezcla unos minutos mas. Añade el arroz y remuévelo bien para que coja el sabor del sofrito.IMG_1655
  3. Agrega el azafrán y el caldo que teníamos preparado aparte. Sitúa la berenjena cocida al vapor cortada a lo largo en cuartos sobre el caldo y con la parte negra hacia arriba. Cocina 4 minutos a fuego medio. Una vez pasados los 4 minutos, quita la paellera del fuego y la metes en el horno otros 14 minutos hasta que el arroz haya absorbido todo el liquido y este cocinado.

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Coles de bruselas con pimentón de la vera

Esta semana he visto una receta del comidista en su blog que me ha gustado mucho. Yo la he variado a mi gusto con un poco de pimentón y unos champiñones.

La forma de cocción de las coles la suelo utilizar para otras verduras como la coliflor, brecol o Romanesco. Así se cocinan al dente y al vapor sin necesidad de vaporera, es super fácil.

Yo la he acompañado con arroz integral, pero le puedes poner pasta, legumbres o un poco de tofu si necesitas una cantidad extra de proteínas.

Dificultad: Fácil          Raciones: 4          


IngredientesEnlight401.JPG

  • 500 gr. de coles de bruselas frescas
  • 1/3 vaso de agua
  • 4 dientes de ajo
  • 100 gr. de champiñones laminados
  • 1 cebolleta picada en aros
  • 1/3 vaso de vino blanco
  • 1/2 cda. colmada de pimentón dulce de la vera
  • Arroz integral cocinado
  • Perejil picado
  • 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Captura de pantalla 2018-12-05 a las 16.30.04Preparación

  1. Limpia las hojas exteriores de las coles desechando las estropeadas y córtalas por la mitad. Pon dos cucharadas de aceite en una sartén, hecha las coles y sáltealas unos minutos para que se doren. Agrega el agua, tapa y deja que cuezan hasta que se evapore el agua.enlight398
  2. Agrega las dos cucharadas restantes de aceite de oliva a las coles, los ajos y los champiñones. Saltealos unos minutos y agrega el vino blanco. Tapa la sartén y deja que el vino se evapore. Salpimenta al gusto.Enlight397.JPG
  3. Cuando el vino haya evaporado añade el perejil y el pimentón de la vera. Dale unas vueltas con cuidado que no se queme el pimentón o tendrá un sabor desagradable. Enlight400.JPG
  4. Sirve las coles con el arroz integral, la cebolleta y un poco de perejil picado. Os van a encantar!Enlight402.JPG

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Ragu de soja texturizada con chocolate negro

Hoy he cocinado este ragú que estaba buenísimo. Ya se que lo del chocolate podría pareceros raro a mas de uno, pero os aseguro que os va a encantar, yo incluso le pondría un poco más. Si quieres ve añadiendo el chocolate poco a poco hasta que encuentres el punto de sabor que mas te guste, y no olvides que el chocolate es sin azúcar sino va a estar incomible. Puedes prescindir de el para que parezca un ragú.

Dificultad: Fácil          Raciones: 4          


IngredientesEnlight394.JPG

  • 150 gr. de soja texturizada gruesa
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo laminado
  • 1 hoja de laurel
  • Tomillo fresco
  • 1 taza de vino tinto
  • 15 gr de chocolate negro sin azúcar
  • 250 gr de espaguetis integrales
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

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Preparación

  1. Pon la soja texturizada en un bol, agrégale agua tibia hasta que la cubra. Déjala reposar 20 minutos como mínimo. Enlight103
  2. Una vez hidratada la soja texturizada, cuélala y escúrrela apretándola con las manos( no demasiado sino te quedara seca cuando la cocines). Saltéala con un poco de aceite para que coja color. Reserva.Enlight396.JPG
  3. Saltea la cebolla y el ajo con el aceite de oliva hasta que estén blandos, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Enlight395.JPG
  4. Agregamos a la cebolla la soja texturizada que teníamos reservada, el laurel y el tomillo.Enlight389.JPG
  5. Añadimos el tomate y la taza de vino tinto, tápalo y deja que el tomate se cocine y reduzca. Ralla el chocolate, agrégalo al tomate y mézclalo bien. Salpimentamos al gusto.Enlight390.JPG
  6. Cuece la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante y sírvela con el ragú.Enlight392.JPG

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Tempeh con salsa agridulce

Dificultad: Fácil       Raciones: 4


Ingredientes
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  • 2 1/2 taza de caldo de verduras
  • 1 pak choi troceado
  • 1/2 cebolla en dados
  • 1/2 pimiento rojo en dados
  • 100 gr. de piña fresca picada
  • 250 gr. de tempeh
  • 1/2 taza de salsa agridulce
  • 2 cdas. de aceite
  • Sal y pimienta

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Elaboración

  1. En un olla pon a hervir el caldo de verduras. Introduce el bloque de tempeh y cocínalo unos 15 m. Una vez terminado el tiempo de cocción retíralo, márcalo en una sartén y reserva. Enlight236
  2. Mientras se cuece el tempeh. Calienta una sartén o un wok al fuego con un vaso de agua y añádele el pak choi, tápalo y cuécelo hasta que este al dente. Salpimienta al gusto y reserva.Enlight354
  3. En la misma sartén o wok caliente las cucharadas de aceite y saltea la cebolla con los pimientos dejándolos al dente. Enlight353
  4. Añade el pak choi, el tempeh y la piña. Saltea unos minutos y termina con la salsa agridulce.  salpimienta.Enlight355
  5. Acompáñalo con una taza de trigo hervido.Enlight356

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Tips

Procura variar los carbohidratos y no caigas en la monotonía del arroz blanco, hay muchas variedades de cereales integrales que están buenísimos y nos aportan diferentes tipos de aminoácidos que completan las proteínas vegetales.

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Calabacín relleno de su pisto con cous cous integral

Dificultad: Fácil      Raciones: 4


Ingredientes
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  • 4 calabacines redondos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza de tomate natural
  • 1/2 cdta. de comino molido
  • 1 cdta. de orégano
  • Sal y pimienta el gusto

Cous cous integral

  • 1 cdta. de nueces picadas
  • 1 cdta. de pipas de girasol
  • 1 cdta. de pipas de calabaza
  • 1 cda. de aceite de oliva virgen
  • 1/2 cdta. de Ras al hanout
  • 1 taza de cous cous integral
  • 1 taza de caldo de verduras
  • sal y pimienta al gusto

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Elaboración

  1. Lava bien los calabacines y cortales la parte de arriba. Con un sacabolas, vacía el interior de los calabacines dejando la parte de la piel un poco gruesa.Enlight301.JPG
  2. Introduce los calabacines en una vaporera y cuece procurando que queden al dente.Enlight303
  3. En una olla calienta el aceite, agrega la cebolla y los ajos. Sofríe hasta que la cebolla este transparente. Añade la carne del calabacín y saltea unos cinco minutos más. Agrega la media cucharadita de comino, el orégano, el tomate y salpimenta (puedes ponerle una pizca de azúcar si el tomate esta ácido). Deja reducir el tomate y reserva.Enlight304
  4. Rellena los calabacines con el pisto de teníamos reservado.Enlight305

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Elaboración del cous cous integral

  • Pon la cucharada de aceite en un cazo, cuando este caliente saltea los frutos secos Agrega las especias con cuidado que no se quemen. Añade el caldo de verduras y salpimenta. Una vez comience a hervir el caldo apágalo. Añade el cous cous y deja reposar unos 5 minutos tapado. Pasados los 5 minutos pon una pizca de aceite sobre el cous cous y sepáralo con un tenedor para que quede esponjoso. Puedes calentar el calabacín relleno en el horno unos minutos si se enfría

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Tips

Procura comprar el cous cous integral, ademas de todos los cereales y arroces, contienen mucha mas fibra que te vendrá genial para tu organismo.

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Curry Thai amarillo de calabaza

Dificultad: Fácil          Raciones: 2          


IngredientesEnlight246

  • 2 cdas. de curry thai amarillo
  • 4 trozos longitudinales de calabaza
  • 400 ml. de leche de coco
  • 1 brócoli pequeño cocido
  • 2 tazas de arroz integral cocido
  • Cilantro picado al gusto
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Pon las dos cucharadas de curry con el aceite de oliva en una olla y saltea unos minutos mezclando de vez en cuando, cuando veas que se esta pegando agrega un poco de agua y sigue cocinando hasta que se evapore, repite varias veces para que todo el curry suelte los aromas.Enlight240

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  2. Introduce la calabaza y cocínala unos minutos por los dos lados para que coja el sabor de la pasta de curry.ECBE019A-4020-409C-9E78-7F3A1BA3E22D
  3. Agrega la leche de coco, salpimenta y cuece la calabaza a fuego bajo hasta que se ponga tierna.Enlight244

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  4. Una vez este blanda la calabaza emplata con el arroz y el brocoli. Esparce un poco de cilantro picado por encima del plato, le da un sabor genial al curry.Enlight247

Tips

Aunque la pasta de curry se puede elaborar en casa (otro día subiré la receta), las que se comercializan están muy bien y así nos ahorramos un poco de tiempo en la elaboración.Enlight275