Ensalada de garbanzos con tofu marinado en baharat

Dificultad: Fácil          Raciones: 4


IngredienteEnlight37

  • 400 gr. de garbanzos cocidos y escurridos
  • 1/2 pepino cortado a dados
  • 1/2 cebolla cortada en tiras finas
  • 15 tomates cherry cortados por la mitad
  • 1/2 pimiento rojo cortado a dados
  • 400 gr. de tofu en dos bloques
  • 2 cucharadas de especias baharat
  • 2 cucharadas de limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración

  1. En una bandeja mezcla las especias baharat con tres cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Introduce los bloques de tofu cortados verticalmente por la mitad en el marinado y deja marinar como mínimo dos horas.
  2. Pon las verduras picadas en un bol junto con los garbanzos y aderezalas con el limón y el aceite restante. Salpimenta al gusto y mezcla.
  3. En una sartén caliente sin aceite cocina el tofu por los dos lados hasta que desprenda todos los aromas de las especias y quede bien doradito.
  4. Distribuye la ensalada en cuatro platos. Vuelve a cortar el tofu por la mitad y lo pones encima de la ensalada.

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Tips

Ten cuidado de no quemar las especias del marinado porque pueden coger un sabor desagradable.

Recuerda que ademas de una magnifica fuente de proteínas completas, el tofu contiene un buen aporte de minerales, tanto de hierro como de calcio, contiene omega 3 y grasas saludables.

 

Hélices de lentejas con calabaza picante

Dificultad: Fácil          Raciones: 2


IngredientesEnlight68

  • 250 gr. de pasta de lentejas (hélices)
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 1/2 cebolla picada fina
  • 150 gr. de calabaza picada a dados pequeños
  • 150 gr. de champiñones laminados
  • 10 gr. de hojas de albahaca fresca
  • 1/2 vaso de vino fino o manzanilla
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • sal y pimienta al gusto

Elaboración

  1. En una olla grande cocina la pasta según las instrucciones del fabricante. Escurre, refresca bajo el grifo y reserva.
  2. Pon a calentar el aceite en una sartén, le añades los dientes de ajo laminados, la cebolla picada y sofríe hasta que empiece a ablandarse. Agrega la calabaza y los champiñones laminados, salpimentamos y dejamos que doren.
  3. Una vez dorados añadimos el vino y las hojas de albahaca, tapamos y dejamos que se consuma todo el liquido a fuego bajo. Asegurate que la calabaza este tierna.
  4. Añade la pasta a la sartén y mezcla bien para que coja todos los sabores. corrige de sal si fuera necesario y a comer.

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Tips

  • Puedes usar cualquier vino blanco si no tuvieras fino o manzanilla.
  • No olvides comer legumbres como mínimo tres veces a la semana, son un buen aporte de proteínas vegetales, fibra, vitaminas del grupo b y minerales.

Paella de verduras variadas

Dificultad:  Media          Raciones: 4


IngredientesEnlight63

  • 2 vasos de Arroz bomba
  • 4 vasos de caldo de verduras
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 1/2 Pimiento rojo picado fino
  • 1/2 pimiento verde picado fino
  • 1/2 cebolla picada fina
  • 1/3 vaso de vino blanco
  • 2 Tomates rallados
  • Verduras variadas: zanahorias, col, habichuelas verdes, espinacas y tomates cherry. Todo picado no muy grande.
  • Un pellizco de hebras de azafrán
  • 3 Cucharadas de Aceite
  • sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180 gr. Pon el caldo en un cazo y  mantenlo caliente hasta que lo necesites.
  2. Pon los ajos a saltear en la paellera con el aceite de oliva, agrega la cebolla, los pimientos y sofríe hasta que coja color.  Agrega el vino blanco y deja reducir. Añade el tomate rallado hasta que reduzca y quede un sofrito espeso. salpimenta al gusto.
  3. Una vez listo el tomate ponle todas las verduras al sofrito, menos las espinacas. Añade el arroz y remueve unos minutos para que coja el sabor del sofrito.
  4. Agrega el azafrán y el caldo que teníamos preparado aparte y cocina 4 minutos a fuego medio. Una vez pasados los 4 minutos, le añades las espinacas. Quita la paellera del fuego y la metes en el horno otros 14 minutos hasta que el arroz haya absorbido todo el liquido. Servimos en la misma paellera.

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Tips


  • Aquí tienes un alioli vegano que le va genial a la paella.
  • Puedes comerte el arroz directamente de la paellera, a mi me encanta así, y no te cortes en poner las verduras que mas te gusten ¡experimenta!

“Jacket potato” de falso atun con veganesa y maiz

Dificultad: Fácil          Raciones: 2


 Ingredientes

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  • 2 patatas
  • 1/2 cebolla picada muy fina
  • 50 gr. de maíz dulce
  • 3/4 taza de garbanzos cocidos
  • 1/2 taza de veganesa
  • 1 cucharada de mostaza de Dijón
  • 100 gr. de setas ostra
  • 1 dientes de ajo
  • 1/4 de taza de vino blanco
  • Romero para decorar
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración

  1. Cocina las patatas al vapor.Enlight122
  2. Mientras se cuecen las patatas. Pon los garbanzos en un bol y los trituras con un tenedor, no es necesario que estén muy triturados. Añade la cebolla picada, el maíz dulce, la veganesa y la cucharada de mostaza. Salpimenta, mezcla bien y reserva.
  3. Por otro lado pon una sartén a calentar con el aceite de oliva, agrega los ajos laminados con cuidado que no se quemen. Añade las setas cortadas en trozos medianos, saltea hasta que cojan color, añade el vino, deja que evapore y salpimenta al gusto.
  4. Puedes servirlas poniendo una cama de setas, la patata encima con un corte en la parte superior y las rellenas con la preparación anterior de garbanzos, un poco mas de veganesa y decora con la ramita de romero.Enlight27

Tips

Procura cocinar las verduras al vapor, asi pierden menos nutrientes.

Cualquier tipo de setas te ira bien con los ajos.

Musaca de soja texturizada con yogur de soja.

Dificultad: Media          Porciones: 


Ingredientes

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  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 puerro picado finamente (la parte blanca)
  • 1/2 taza de soja texturizada fina
  • 1/3 vaso de jerez
  • 1 tomate maduro rayado
  • 1 berenjena mediana
  • 1 yogur natural de soja no azucarado
  • Romero fresco al gusto
  • Tomillo fresco al gusto
  • 1 patata cortada a dados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Aceite para freír
  • una pizca de azúcar integral
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración

  1. Pon la soja texturizada en un bol y cúbrela con agua templada (puedes añadir un chorrito de salsa de soja o alguna especia que te guste). Deja que hidrate por unos 20m.
  2. En una sartén con el aceite caliente, sofríe la cebolla, el ajo y el puerro. Añade la soja texturizada escurrida, saltea hasta que se dore, agrega el vino y deja evaporar. Una vez evaporada añade el tomate rallado con una pizca de azúcar y las hiervas frescas picadas muy finas. Deja reducir y salpimenta al gusto. Reserva el sofrito.
  3. Corta la berenjena por la mitad, introducela en un tupper de cristal cerrado con film y la cocinas en el microondas, máxima potencia 5 minutos o mas tiempo si hiciera falta. Vacía las mitades con una cuchara (con cuidado de no romper la piel), añade la carne de la berenjena al sofrito de soja texturizada reservada.
  4. En bandejas individuales pon dos cucharadas del sofrito de soja en la base, encima la 1/2 berenjena. Rellena con el sofrito, distribuye 1/2 yogurt sobre las berenjenas y pon las patatas a los lados (las puedes poner debajo para que estén mas suaves y cojan el sabor del tomate.
  5. Gratina en el horno hasta que el yogur comience a dorase. Sirve con cuidado, quema!

Tips

Ponle unas patatas fritas si te apetece, quedan muy bien con el sofrito de tomate.