Rollitos vietnamitas de ensalada variada

Dificultad: Media      Raciones: 6


Ingredientes
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  • 12 hojas de papel de arroz para rollitos vietnamitas
  • 1/2 pimiento
  • 1/2 cebolleta
  • 1 remolacha pequeña cocida
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 rama de apio
  • 1 puñado de espinacas
  • 6 hojas de lechuga
  • Sésamo
  • Salsa ponzu
  • Salsa de chiles dulce

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Elaboración

  1. Primero corta las verduras en tiras con un cuchillo o con una mandolina.Enlight358
  2. Introduce dos hojas de papel de arroz en una olla o recipiente con un poco de agua a temperatura ambiente, sácalas inmediatamente y ponlas en una tabla o encimera. Cada rollito lleva dos hojas de papel de arroz juntas.Enlight359
  3. Pon un poco de cada ingrediente sobre la hoja de papel de arroz. Yo he comenzado con la lechuga  después las espinacas y he seguido con los demás ingredientes, terminando con un poco de sésamo. Enlight360
  4. Cuando las hojas estén blandas enróllalas de abajo hacia arriba hasta aproximadamente llegar a la mitad. Enlight361
  5. Dobla los dos laterales hacia el centro.Enlight362
  6. Termina de enrollar hacia arriba y reserva en una bandeja aparte mientras terminas de hacer el resto de rollos.Enlight363
  7. Acompáñalos con la salsa ponzu o con salsa de chiles dulceEnlight364

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Tips

No dejes el papel de arroz mucho tiempo en remojo o se volverá demasiado blando para manejarlo. Es preferible un remojo rápido y enrollarlo cuando aun este un poco duro. En este link podéis ver la tecnica para hacer los rollitos.

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Tempeh con salsa agridulce

Dificultad: Fácil       Raciones: 4


Ingredientes
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  • 2 1/2 taza de caldo de verduras
  • 1 pak choi troceado
  • 1/2 cebolla en dados
  • 1/2 pimiento rojo en dados
  • 100 gr. de piña fresca picada
  • 250 gr. de tempeh
  • 1/2 taza de salsa agridulce
  • 2 cdas. de aceite
  • Sal y pimienta

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Elaboración

  1. En un olla pon a hervir el caldo de verduras. Introduce el bloque de tempeh y cocínalo unos 15 m. Una vez terminado el tiempo de cocción retíralo, márcalo en una sartén y reserva. Enlight236
  2. Mientras se cuece el tempeh. Calienta una sartén o un wok al fuego con un vaso de agua y añádele el pak choi, tápalo y cuécelo hasta que este al dente. Salpimienta al gusto y reserva.Enlight354
  3. En la misma sartén o wok caliente las cucharadas de aceite y saltea la cebolla con los pimientos dejándolos al dente. Enlight353
  4. Añade el pak choi, el tempeh y la piña. Saltea unos minutos y termina con la salsa agridulce.  salpimienta.Enlight355
  5. Acompáñalo con una taza de trigo hervido.Enlight356

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Tips

Procura variar los carbohidratos y no caigas en la monotonía del arroz blanco, hay muchas variedades de cereales integrales que están buenísimos y nos aportan diferentes tipos de aminoácidos que completan las proteínas vegetales.

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Crema facil de tomate y calabaza

Dificultad: Fácil       Raciones: 4


Ingredientes
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  • 1 cebolla cortada en tiras
  • 2 tomates cortados en trozos grandes
  • 3 cm. de jengibre laminado
  • 300 gr. de calabaza en dados
  • 2 vasos de caldo vegetal
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

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Elaboración

  1. Saltea la cebolla y jengibre con el aceite de oliva hasta que empiece a ponerse transparente.Enlight336
  2. Agrega los tomates y saltea unos minutos mas. No es necesario que hagas un tomate frito.Enlight337
  3. Añade los trozos de calabaza y sigue cocinando unos minutos mas. Mezcla bien para que se dore todo de manera uniforme. Salpimenta.Enlight338
  4. Cubre las verduras con el caldo y cuece unos 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Pásalo todo por la turmix. Agrega un poco mas de caldo si te queda demasiado espeso. Enlight339
  5. Sírvela con unos brotes o unos frutos secos, te va a encantar.Enlight340

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Tips

Pasa la crema por un chino para que te quede mas fina. 

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Tempura de setas, esparragos y algas wakame con salsa ponzu

Dificultad: Fácil      Raciones: 4


Ingredientes
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  • Algas wakame
  • 100 gr. de setas shimeji
  • 100 gr. de setas portobello
  • 100 gr. Champiñones
  • 100 gr. espárragos trigueros
  • 2 algas nori
  • Aceite para freír

Tempura

  • 120 gr. de harina integral o normal
  • 130 ml. de agua fría
  • sal

Salsa ponzu

  • 4 cdas de salsa de soja
  • 8 cdas de vinagre de arroz japones
  • 2 cdas de zumo de limón
  • Ralladura de la piel de 1/2 limon

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Elaboración

  1. Pon las hojas de algas wakame en remojo. No pongas muchas porque las algas rehidratadas aumentan de tamaño.Enlight335
  2. Corta la hoja de alga nori seca en tiras. Haz unos ramilletes con las setas shimeji y enróllalas con las tiras de alga nori para mantenerlas juntas. Limpia los champiñones y reserva.
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  3. Enrolla los espárragos en ramilletes con las tiras de alga nori y reserva.Enlight330
  4. Mezcla los ingredientes de la tempura agregando el agua fría poco a poco con cuidado que no quede demasiado liquida. Tiene que quedar con textura espesa pero suave.
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  5. Para la salsa ponzu mezcla todos los ingredientes y reserva en la nevera.
  6. Pon a calentar el aceite para freír. Espolvorea las verduras con harina y pásalas por la tempura. fríe las verduras unos minutos o hasta que empiecen a dorarse. Cocínalas en tandas para que no se enfríe el aceite y queden crujientes. Escurre con papel absorbente y sirve la fritura con la salsa ponzu.

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Captura de pantalla 2018-12-05 a las 16.44.33Tips

Limita el consumo de fritos ya que favorecen el aumento de peso y las enfermedades cardiovasculares. Un consumo frecuente de fritos se relaciona con un patrón de alimentación mas desequilibrado y por tanto a un riesgo mas elevado de desarrollar obesidad.

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Crema de chirivias y miso con polvo de algas

Dificultad: Fácil          Raciones: 2


IngredientesEnlight251

  • 3 chirivías
  • 2 zanahorias
  • 2 ramas de apio
  • 1 calabacín
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 cucharada de miso
  •  Caldo vegetal
  • 1 vaso de agua
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen
  • 1 hoja de alga nori para sushi
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Saltea la cebolla con el aceite de oliva hasta que empiece a ponerse transparente.Enlight253
  2. Agrega las verduras picadas y saltea unos minutos mas.Enlight254
  3. Cubre las verduras con el caldo y cuece unos 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.Enlight255
  4. Mientras se cuecen las verduras pon el vaso de agua a calentar en el microondas, cuando este muy caliente añade la cucharada de miso y mezcla hasta que se disuelva completamente.
  5. Agrega el miso a las verduras y tritura hasta tener una consistencia suave. No hiervas la crema una vez le hayas añadido el miso o este perderá todas sus propiedades. Salpimenta al gusto.Enlight252
  6. Para el polvo de algas pon una hoja de nori en un molinillo de café o especias y tritura.
  7. Sirve la crema con el polvo de algas decorando el plato.Enlight249

Tips

Para esta receta he usado un miso negro que es mas fuerte e intenso que el blanco o rojo. Ten mucho cuidado porque el miso puede ser muy salado. Prueba la crema después de añadir el miso y corrige de sal.

El miso es un condimento fermentado de soja que contiene altos valores de carbohidratos de lenta absorción, combustible idóneo para nuestros músculos, así como altos niveles de vitamina B12, ácido fólico y minerales como magnesio, calcio y hierro.

 

 

Fabada de judiones con tofu y calabaza

Dificultad: Fácil      Raciones: 3-4


Ingredientes
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  • 400 gr. de judiones de bote
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 taza de tomate natural
  • 1 taza de agua o caldo de verduras
  • 200 gr. de tofu cortado en dados
  • 200 gr. de calabaza cortada  en dados grandes
  • 1/2 cda. de pimentón de la vera picante
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de hebras de azafrán
  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta

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Elaboración

  1. En una olla saltea la cebolla y el ajo con el aceite de oliva hasta que empiece a dorarse.  Enlight314
  2. Agrega el tomate natural y deja que reduzca (puedes pasarlo por la turmix si quieres una textura mas suave). Añádele la 1/2 cucharada de pimentón, el laurel y salpimenta.Enlight315
  3. Agrega la calabaza y dale unas vueltas para que coja sabor.Enlight316
  4. Añade el tofu y los judiones sin moverlos mucho para que no se deshagan.Enlight317Captura de pantalla 2018-12-05 a las 16.29.26Enlight318
  5. Finalmente cubre con agua el guiso, ponle el azafrán, salpimenta si fuera necesario y deja cocer tapado unos 20 minutos o hasta que la calabaza este tiernas. Sirve bien caliente.Enlight319

Captura de pantalla 2018-12-05 a las 16.44.16Tips

Si quieres que te quede un quiso mas espeso, aparta un par de cucharadas de judiones, pásalos por la turmix y lo vuelves a introducir en el guiso.

Puedes agregarle la cantidad de agua que quieras en caso de que te guste mas caldoso.

Recuerda que las legumbres son una muy buena fuente de proteínas y que puedes acompañarlas con algún cereal para obtener todos los aminoácidos necesarios.

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Falsos callos faciles con garbanzos

Dificultad: Fácil      Raciones: 4


Ingredientes
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  • 500 ml. de caldo de verduras
  • 1 trozo de soja deshidratada
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 puerro picado (la parte blanca)
  • 1 zanahoria pequeña picada
  • 1 pimiento verde pequeño picado
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 tazas de tomate natural
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de pimentón de la vera
  • 1 bote de garbanzos cocidos
  • Hojas de acelga (opcional)
  • Sal y pimienta

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Elaboración

  1. En un olla pon a calentar el caldo de verduras. Introduce el trozo de soja deshidratada en agua y deja remojar por unos 30 m.Enlight311
  2. En otra olla, con unas cucharadas de aceite saltea la cebolla, ajo, puerro, pimientos y zanahoria unos minutos moviendo de vez en cuando.Enlight239
  3. Agrega la hoja de laurel , el pimentón y el tomate natural, saltea hasta que el tomate reduzca. Añade el vino y deja reducir. Salpimenta.Enlight280
  4. Termina con los garbanzos, la soja deshidratada cortada en trozos grandes y el caldo de verduras (agrega las acelgas si fuera el caso). Deja cocinar 30 minutos tapado a fuego lento para que se mezclen bien los sabores. Agrega mas caldo si quedaran demasiado secos. Salpimenta y a disfrutar.Enlight312

Tips

Puedes encontrar la soja texturizada en cualquier supermecado chino.  Para cocinarla yo te recomiendo ponerla en remojo unos 30 m.

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