Ensalada de alcachofas con brotes variados

Como ya habreis visto, llevo unos dias sin subir nada al blog por unos cursos que estoy haciendo. Por eso hoy os subo una ensalda super facil y resolutiva para cuando no tengais tiempo para cocinar, qué es lo que me esta pasando ahora.


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Dificultad: Fácil          Raciones: 2

Ingredientes

  • 5 alcachofas de bote cortadas por la mitad.
  • 1/2 Cebolla roja en tiras.
  • 1 tomate maduro en rodajas.
  • 1 puñado de espinacas.
  • Brotes de alfalfa.
  • Brotes de rabanito rosa.

Aliño

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cdta. de mostaza antigua
  • Vinagre de jerez
  • sal y pimienta
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Elaboración

  1. Pon una cama de espinacas en la base del plato. La cebolla, tomate a rodajas, las alcachofas y finalmente los brotes. Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta y Aliña la ensalada a tu gusto.
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Ensalada facilísima de col al estilo ruso

Ayer trabajando me dieron a probar una ensalada de col que estaba buenísima, y como todo lo que me gusta intento hacerlo yo en casa, pero con alguna variación, aquí la tenéis.

La variación ha sido ponerle la remolacha y usar vinagre de jerez, que la verdad no es un gran cambio, pero así por lo menos es una ensalada fácil y rápida de hacer que esta de muerte. también he visto algunas variaciones con yogur y mostaza pero esa la haré otro día.

En cuanto a las cantidades, podéis variarlas como mas os guste, eso si, la col cuanto mas cantidad mejor, que tiene mucha vitamina c ademas de vitaminas del grupo B, vitamina A en forma de betacaroteno, ácido fólico, selenio, hierro, calcio, magnesio, potasio… etc. 

La cantidad del aliño puede ser la que tú quieras. Y si ademas dejas la ensalada macerar la noche anterior esta incluso mejor.


Dificultad: Fácil          Raciones: 2-3

Ingredientes

  • 100 gr de col rallada
  • 3 zanahorias ralladas
  • 2 remolachas cocidas a daditos
  • 1/2 pimiento rojo a daditos

Aliño

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de jerez
  • sal y pimienta

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Elaboración

  1. Mezcla todos los ingredientes de la ensalada en seco y una vez estén bien mezclados agrega el aliño. Así de fácil!! Que aproveche.

 

Ensalada para llevar con vinagreta de tahini

Ayer tuve que irme a currar a toda prisa, así que me prepare una ensalada rápida pero que tuviera todos los nutrientes que necesita mi cuerpo. Los garbanzos y la quinoa aportan las proteínas necesarias, ademas de los frutos secos, que también tienen muchas y que aportan grasas saludables. No he puesto las cantidades de los ingredientes porque puedes variarlos dependiendo de tus necesidades nutricionales.

Cualquier vinagreta que quieras agregarle le va perfectamente. Yo he utilizado una que tenia guardada de otra preparación y que me ha venido de perlas.


Dificultad: Fácil          Raciones:

Ingredientes

  • Quinoa
  • Garbanzos cocidos
  • Rúcula
  • Espinacas
  • tomate maduro
  • Cebolla roja
  • Mix de semillas
  • Champiñones

Vinagreta de tahini

  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cdas. de vinagre de Jerez.
  • 1 cdta. de tahini (crema de sésamo)
  • 4 cdas. de agua
  • Sal y pimienta al gusto
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Elaboración

  1. sitúa los ingredientes por capas en el tupper o recipiente para llevar.
  2. Mezcla los ingredientes de la vinagreta y reserva en un recipiente aparte.
  3. No mezcles la vinagreta con la ensalada hasta el momento de comértela, sino la ensalada se pondrá mustia.

Rollitos vietnamitas de ensalada variada

Dificultad: Media      Raciones: 6


Ingredientes
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  • 12 hojas de papel de arroz para rollitos vietnamitas
  • 1/2 pimiento
  • 1/2 cebolleta
  • 1 remolacha pequeña cocida
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 rama de apio
  • 1 puñado de espinacas
  • 6 hojas de lechuga
  • Sésamo
  • Salsa ponzu
  • Salsa de chiles dulce

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Elaboración

  1. Primero corta las verduras en tiras con un cuchillo o con una mandolina.Enlight358
  2. Introduce dos hojas de papel de arroz en una olla o recipiente con un poco de agua a temperatura ambiente, sácalas inmediatamente y ponlas en una tabla o encimera. Cada rollito lleva dos hojas de papel de arroz juntas.Enlight359
  3. Pon un poco de cada ingrediente sobre la hoja de papel de arroz. Yo he comenzado con la lechuga  después las espinacas y he seguido con los demás ingredientes, terminando con un poco de sésamo. Enlight360
  4. Cuando las hojas estén blandas enróllalas de abajo hacia arriba hasta aproximadamente llegar a la mitad. Enlight361
  5. Dobla los dos laterales hacia el centro.Enlight362
  6. Termina de enrollar hacia arriba y reserva en una bandeja aparte mientras terminas de hacer el resto de rollos.Enlight363
  7. Acompáñalos con la salsa ponzu o con salsa de chiles dulceEnlight364

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Tips

No dejes el papel de arroz mucho tiempo en remojo o se volverá demasiado blando para manejarlo. Es preferible un remojo rápido y enrollarlo cuando aun este un poco duro. En este link podéis ver la tecnica para hacer los rollitos.

Separadores cedidos por http://www.freepik.com

Ensalada de lentejas con remolacha al horno y vinagreta de Tahini

Dificultad: Fácil          Raciones: 2


IngredientesIMG_0304

  • 200 gr. de lentejas cocidas
  • 1/2 cebolla cortada tiras
  • 2 remolachas pequeñas
  • las hojas tiernas de la remolacha

Vinagreta de Tahini

  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cdas. de vinagre de manzana.
  • 1 cdta. de tahini (crema de sesamo)
  • 4 cdas. de agua
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración

  1. Precalienta el horno a 180º. Lava las remolachas y las  secas con un poco de papel de cocina. Envuelve las remolachas en papel de plata y hornéalas una vez este el horno caliente por 1 hora y media aproximadamente. Reservar hasta que se enfríen.Enlight227
  2. Una vez estén frías las remolachas, quítales la piel y pícalas en dados  pequeños o en rodajas.
  3. Pon los ingredientes de la vinagreta en un tarro de cristal y agítalo hasta que este todo bien emulsionado.
  4. En un bol pon las lentejas lavadas y escurridas. Agrega la cebolla y la remolacha. Añade la vinagreta y mezcla bien.
  5. Emplata la ensalada con las hojas tiernas de la remolacha.Enlight224

Tips

No pongas mas de una cucharadita de tahini en la vinagreta sino te quedara demasiado espesa y quitara sabor a la remolacha (es lo que me ha pasado a mi).Enlight225

Las lentejas cocidas nos aportan 18 gramos de proteína por taza, muy poca grasa saturada y nada de colesterol. Una sola taza de lentejas nos proporciona 87 por ciento del hierro que los hombres necesitamos diariamente, y el 38 por ciento que necesitan las mujeres. Así que no olvides añadirla a tu dieta semanal como a ti mas te gusten.

Ensalada de patata con pesto de cilantro

Dificultad: Fácil           Raciones: 2


IngredienteEnlight122

  •  500 gr. de patatas para cocer
  • 50 gr. de cilantro
  • 1 diente de ajo
  • 10 almendras peladas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cebolla blanca
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Cuece las patatas al vapor.
  • Mientras se cuecen las patatas, pon el cilantro, las almendras, el ajo y el Aceite en un recipiente. Tritura con la batidora unos minutos hasta que quede la textura deseada (no muy espeso) y Salpimenta.
  • Una vez cocidas las patatas quítales la piel y cortalas a dados no muy grandes.
  • Pica las cebollas muy fino y reserva.
  • En un bol ponemos todos los ingredientes y mezclamos bien para las patatas cojan los sabores de forma uniforme. Salpimenta si fuera necesario y a comer.

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Tips

Esta ensalada de patatas esta mas rica si la comes de un día para otro.

Yo suelo cocer las verduras al vapor porque así se mantienen mas nutrientes que si las hacemos por ebullición.

Ensalada de Zanahorias con comino en grano

Dificultad: Facilisimo          Raciones: 2


IngredientesIMG_9740

  • 500 gr. de zanahorias
  • 2 cucharadas de comino en grano
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Lava bien las zanahorias y las cocinas al vapor hasta que estén blandas.
  • Mientras. Tritura el ajo con la mitad del aceite hasta que quede con textura cremosa. Reserva.
  • Una vez cocinadas las zanahorias las dejas enfriar, las cortas en rodajas y las pones en un bol con el comino, el ajo (si procede), el resto del aceite, sal y pimienta. Mezclamos todos los ingredientes bien y servimos.

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Tip

No es necesario que peles las zanahorias.  Solo tienes que lavarlas bien y nada mas.

Ademas de la vitamina A, o betacarotenos que todos conocemos,  la zanahoria también tiene vitamina C, vitamina E y vitamina K, además de otros nutrientes, como minerales y fibra. 

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